Ingredienti 

​1,5 kg filetti di trota salmonata

300 g filetti di persico

1 uovo

4 albumi

Sale

Aneto 1 cucchiaio 

Pan grattato 3 cucchiai 

Procedimento 

Tagliare a Julienne 500 g di filetti di trota. Frullare il resto della trota con il persico, il sale, è le uova. Aggiungere l’aneto e il pan grattato. 

Disporre l’impasto in Terrine e coprire con 3 giri di pellicola. 

Cuocere in forno a bagnomaria per 40 minuti a 180°C. 

Va servita  fredda accompagnata dalla mousse si yogurt greco alla menta.